速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。
食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。
速凍冷庫(kù)和普通的冷凍庫(kù)相比較而言，其最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是降溫速度相當(dāng)?shù)目?，絕大部分的速凍冷庫(kù)降溫速度都是普通的凍庫(kù)降溫速度的十倍到二十倍左右；
通過(guò)速凍冷庫(kù)凍結(jié)的物品，能夠擁有更加長(zhǎng)久的保鮮周期。
第二：速凍冷庫(kù)與其他冷庫(kù)相比的優(yōu)點(diǎn)
1，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4，將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
5，食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
6，抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
7，抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。
8，庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
9，速凍冷庫(kù)庫(kù)板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
第三：速凍冷庫(kù)使用注意要點(diǎn)
首先冷庫(kù)選擇方面，冷庫(kù)建造時(shí)要根據(jù)自己存放物品的噸位、每天進(jìn)出量等確定冷庫(kù)大小，環(huán)境最好選在干燥、通風(fēng)、潔凈的地方。
其次冷庫(kù)溫度方面，不同物品儲(chǔ)藏所需的最適溫度不同，要根據(jù)所放物品確定適合溫度。
最后冷庫(kù)保養(yǎng)方面，冷庫(kù)保養(yǎng)也是冷庫(kù)建造中重要的一部分，冷庫(kù)建成后定期進(jìn)行保養(yǎng)可以延長(zhǎng)設(shè)備使用期限，降低建造成本，所以要定期對(duì)冷庫(kù)地面、冷庫(kù)板、封閉部位等各方面進(jìn)行保養(yǎng)。
